「突撃！」「どこへ？」「そのへんで…」

毎度毎度写真もないクッキングブログを見に来ている　アナタ！強調文



「適量」とか「適当」とか書かれてるのによく見ますね。

そんな奇特なアナタが私は大好きです。
アナタだけの為に今後も書き続けてい…くかどうかは不明です。



ハイハイ！

そんなワケで今回は『カルボナーーラ』でございますね。
しかも正式版ではなく、かめおの独特版でございますよ。


しかしウチの店ではこのレシピで毎回製造されているんですね。
そんな『プロの味（Ｃ級かもしんない）』をご紹介！


パスタ（グラノーロのバルミチェッリがオススメ）８０ｇ…まぁこんな感じかなって位。
国産ニンニク　　　　1個
パンツ…ェッタ　　　1ｃｍ大のサイコロ12個位
バター　　　　　　　スープスプーン一すくい
トロケルチーズ（あればペコリーノ）　一掴み（10削り）
卵黄　　　　　　　　　1個
牛乳　　　　　　　　　適当
クリーム　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　まぁその辺にあるでしょ？精製塩と天日塩があるといぃですね。
白胡椒　　　　　　　　ちょっと
黒胡椒　　　　　　　　これは絶対に砕いてないヤツでお願いします！


あぁ…またこんな適当表示でごめんなさい…

でもね、フライパンの大きさとか好みとかで分量は違ってくるんですよ。
ビタっとグラムとか時間とか書いてある方が変だと主張しつつ、先に行くかめおさん。



…では参りましょう




まず湯を沸かしましょう。
パスタが泳げる大きさのでっかい鍋に、出来るだけ多く…と言っても8割を超えてしまうと吹き零れちゃうから適当にねの水を入れて強火にて点火！

湯が沸くまでに仕込みをしときましょうね。



ニンニクは縦に半分に割って芯を抜きます。
んで、包丁の腹で　バン　て叩いておきましょう。

卵から卵黄を取り出すのを忘れずにね。
上級者の方は投入する寸前に分けた方がステキです。


やっておくのはこれだけ。
塊で買ってしまった人はパンツェッタを賽の目に切っておきましょね。


湯が沸いたら塩を入れてちょっと味見→「甘味を感じる」位になってるのが理想です。
そこにパスタを投入しちゃって下さい。
入れたらバラけるまで混ぜる混ぜる混ぜる。

以後もたまに状態見ながら混ぜてね！



んで具を作りまーーーす！


パスタが入りきる大きさのフライパンにバター、ニンニク、パンツェッタを入れて中火にて点火。
均等に火が入るようにチョコチョコかき回してください。



焦がさないこと。


ここが今回の正念場。
おいしーーーの作るためには外せない項目ですよ。


ニンニクが透き通ってきたら火を止めて、クリームと牛乳を１：１でソースに適当な量を投入。
パスタが茹るのを待ちます。


パスタが茹る30秒前、再び弱火にかけて混ぜながら端がフツフツ言い出すまで行きます。
また火を止めてチーズを入れて完全に混ぜる。
それから卵黄を入れてまた完全に混ぜる。

これを30秒で行って下さい。

パスタを上げて湯を切って、ソースと混ぜます。
塩（天日塩）と白胡椒で味の調整。


パンツェッタとニンニクが上に乗るように皿に盛り付け。
黒胡椒（5粒）を包丁の腹で叩いて粉々にしたのを上からパラパラかけて、出来上がり。


最初の段階で焦がさないこと、ソースとパスタの出来上がりのタイミング、絡め始めてから出来上がりまでの時間が如何に短いかの3点がこのパスタのポイント。



まぁ、料理をしたことのない方にはまず無理なんで他から始めて下さい。

2008年5月2日　晴

思えば遠くへ来たもんだ。

日本を発ち、三日かかってやっと到着！
明日から仕事か…

こんな所まで来たからにはやってやりましょう。
人類と獣達との架け橋に！


2008年7月13日　雨のち曇

本日付で私の担当が決まった。
まだ周りとのコミュニケーションも充分でないのに…まぁやれと言われればやるまで。

産まれたばかりのライオンなのだが、親が子育て拒否をしたらしい。

ライオンの世界もいろいろなんだなぁ。
今日から私がお母さんですよぉ…って気が早いか。


2008年7月15日　曇

私の担当のライオンが入園。
名を「ココ」という。

産まれたばかりだと聞いていたが、もう3〜4ヶ月が経っているようだ。
ここからインプリンティングが可能なのか疑問だが…

親に構われておらず、人間に育てられただけに拒否反応はない。
行けるかも。とにかくやってみよう。


2008年7月27日　晴のち曇

やっと私のことをお母さんだと思ってくれたようだ。
あの子が来てから約半月…第一段階終了。

人間の子育てもしたことのない私だが、皆さんの助けによりここまでは順調。
早くしゃべるようにならないかな…　　楽しみだ。


2008年9月12日　晴れ

ココがしゃべった。
しかし言うに事欠いて、私のことを「おとうさん」だと？

えぇ、男っぽいですが何か？
まぁお父さんでもいっか！

えーーーーー…



突然でございますが、現実世界の流れからこちらにレシピを…という要望がありましたのでアップします。


かめお風塩焼きそば

用意するもの(二人前)

市販の焼きそば(マルチ○ン辺りがオススメ)　２袋
牛蒡　　　１/５本位
人参　　　１/３本位
玉葱　　　１/２個
ベーコン　スライス３枚くらい　又は豚バラ１００ｇ
生姜　　　少々
ごま油　　適量
ニンニク　一塊(中位の大きさ)
塩胡椒　　まぁまぁ
鷹の爪　１本
醤油　　　少々
日本酒　少々

んじゃ作りますかね…


まず、牛蒡と人参はささがきにして水に浸しておきます。
玉葱は芽と根とを縦に見て横に１/２に切ってから縦に５ｍｍ位の厚さにします。
ベーコン(又は豚バラ)は３〜４ｃｍでカット。
ニンニクはみじん切り、生姜は千切りにしておきましょう。
焼きそばの麺は袋に入ったままモミモミしてから袋から出しておきましょう。



火を入れていきますよ。

まずフライパンにたっぷりのごま油にニンニクのみじん切り、パキッと割った鷹の爪を入れて熱します。
ニンニクがいい感じの茶色になったらベーコン(又は豚バラ)を入れて軽く塩胡椒。
あおりながら１０秒くらいで玉葱と牛蒡、人参を投入。
更に塩胡椒。
玉葱が透き通ったら酒と生姜投入。
酒が飛んだらフライパンのふちをなぞるように醤油を一周。
具の上に麺を乗せるように投入。蓋をして10秒後に火を止めます。

その後30秒間は放置でお願いします。


30秒経ったら蓋を開けて全体を混ぜてください。
味が足りない時はここでリカバリー。



そのまま皿に盛って完成！



お好みでゴマを振ったりラタトゥイユを乗せたり具材にキャベツを加えてもおいしーです。
写真は気が向いたらアップしますです。


以外に手が掛かるかもね。
タイミングやちょっとした技術が必要なので、中級者にオススメ。
白髪葱や青海苔、花鰹などを散らしてもいぃですねぇ。




では、健闘を祈る！

バンダイのザブングルシリーズ。

いつの間に再販されていたのかは分かりませんが、僕にとっては忘れられない逸品の一つであります。

ギャロップタイプとダガータイプを手に入れたので、まずはリハビリの変わりに（ガンプラ以外は久し振りなので…）ギャロップからいじってみましょう。

取り敢えず自衛隊用艦船パーツ、家にあったマイナスモールド、プラ板等でコクピットの中と下腹部を手入れ。

下腹部はエンジンが入っていそうなので、換気の為にハッチオープンだ！
中にエンジン（らしき物）を入れてみましたが、開口部が狭過ぎて見えません…

ザブングルシリーズは確か運転にハンドルを使っていたはずなので、いい加減な僕は車の運転席風にガチャガチャ。

砲筒にはギアになってもらいました。

あ…今回は『ビネット』なので可動部は全て固定にします。

頭の中では“砂漠辺り？の風景”を目指しておりますが…

上手く行ったらダガーにも参加してもらおうっと！

皆さんまたまたお久し振りです。

店を開けてから早一年と4ヶ月、入れ替わりの激しい歌舞伎町でよく生き残ってきたもんだと自分で感心しております。



ところで…




ウチの店は朝五時までやっている関係上、深夜にお腹の減っていらっしゃる職業のお客様が多く、その職業柄、ヘルシーなメニューを…というご要望が多いのです。

そこで生まれたのが『豆腐』のメニュー。
消化によく、栄養バランスに優れ、更に様々なバリエーションが楽しめるのがこの素材の特徴ですね。

それらを現在、お店で用意出来るものに限って紹介させて頂きましょう。



結構簡単なので、お宅でもオススメですよ！


１…豆腐とプチトマトのカプレーゼ

豆腐　1/6丁（スーパーで売ってる大きさだと1/3）
エクストラヴァージンオリーブオイル　大匙1
プチトマト　少々大き目を6個
フレッシュバジル　1枚
レモン汁　小匙１
岩塩、白胡椒　少々

豆腐はキッチンペーパー、又は布巾で水気を取っておいてください。
トマトを皮が付いたまま半分に切ってボールに入れます。
塩胡椒を適当にして混ぜたらオリーブオイルとバジルの刻んだ物を散らして更に軽く混ぜます。
豆腐を入れて味の調整。ボールを振るようにして混ぜます（この時にお箸とかスプーンとか使わないように）。
スプーンで豆腐の形が崩れないようにお皿に盛り付けます。
最後に満遍なくレモンを振り掛けて完成！


こちらは初心者用。
でも春から夏にかけては必殺技として十分に活用出来る優れものです。



では次…



２…洋風冷製麻婆豆腐

豆腐　1/6丁（上に同じ）
卵　1個
アンチョビ　1枚
粒マスタード、豆板醤、ケッパー　各小匙１
エクストラヴァージンオリーブオイル　大匙１
ミネラル塩、白胡椒　少々

ボールにアンチョビを指で千切りながら投入。
粒マスタード、ケッパー、豆板醤、オリーブオイルを入れます。
麻婆豆腐位の大きさの賽の目に切った豆腐を入れてスプーンでちょっと形が崩れる位に混ぜます。
これを皿に盛り付けておきましょう。
よく熱したフライパンにオリーブオイル（こちらはヴァージンオイルでなくていいです）を少し。目玉焼きを作ります。
注※　卵は黄身が半熟のサニーサイドアップ。卵を落としたら水を少量入れて蓋をして20秒数えます。
スケッパーで取ってキッチンペーパーで卵の水分を軽く落とします。スケッパーごと紙に10秒位乗せたままで水分は切れます。
先程盛り付けておいたものの上に乗せて軽く塩胡椒して出来上がり。
食べる時に黄身を崩してお召し上がり下さい。

これも簡単ですね！
コツは卵に火を入れ過ぎない事。豆腐のほうに塩を入れ過ぎない事です。
足りない分は後でカバー出来ます。途中で決めてしまうより、最後に足した方が味がはっきりして美味しいですよ。



もう一つ書こうと思ったんですが、長くなり過ぎたので次回にでも…

お試し下さりませ！